Tējas pasaule ir plaša, niansēta un dziļi iesakņojusies dažādās kultūras tradīcijās. Starp lielajām tējas ģimenēm īpašu vietu ieņem Wulong (bieži dēvēta par “oolong”), kas balansē starp zaļās tējas augu svaigumu un melnās tējas koksnīgo dziļumu. Neatkarīgi no tā, vai esat pieredzējis tējas cienītājs vai vienkārši zinātkārs, Wulong tējas aicina jūs unikālā maņu ceļojumā, kas bagāts ar sarežģītiem aromātiem un piesātināts ar senču zināšanām.
VULONGS VAI ULONGS: KĀDA IR ATŠĶIRĪBA?
Sāksim ar izplatītas neskaidrības noskaidrošanu: starp “Wulong” un “oolong” nav atšķirības . Abi attiecas uz viena veida daļēji oksidētu tēju. Tie ir vienkārši divi dažādi veidi, kā ķīniešu vārdu 烏龍 (kas nozīmē “melnais pūķis”) transkribēt latīņu alfabētā. “Oolong” ir vecāka un izplatītāka angļu transliterācija, kas ir iepriekšējo romanizācijas sistēmu mantojums. Savukārt “Wulong” seko mūsdienu piņjiņa sistēmai, ko izmanto, lai precīzāk fonētiski transkribētu mandarīnu valodu. Lai gan “Wulong” ir lingvistiski precīzāks, “oolong” joprojām plaši tiek lietots angliski runājošajā pasaulē.
KAS IR VULONGA TĒJA?
Vulongas tējas veido atsevišķu kategoriju tējas pasaulē, kam raksturīga daļēja oksidēšanās — parasti no 10% līdz 70 % — , novietojot tās starp zaļajām (neoksidētajām) un melnajām (pilnībā oksidētajām) tējām. Šī starpposma oksidēšanās rada ievērojamu aromātu gammu, sākot no ziedu un augļu notīm vieglākajos stilos līdz koksnainākām, pikantākām notīm tumšākajos stilos.
Vulongas bieži tiek sarullētas vai savītas, un to izcelsme galvenokārt ir Ķīnā (īpaši Fudžianas un Guandunas provincēs ) un Taivānā , kur tās audzē lielā augstumā ideālos klimatiskajos apstākļos. Taivānā tējas, kas audzētas virs 1000 metriem, ir pazīstamas kā augstkalnu tējas. Šīs vērtīgās vulongas tējas gūst labumu no vēsākas temperatūras, kas palēnina lapu augšanu, kā rezultātā iegūst maigākas, aromātiskākas un sarežģītākas uzlējumus.
Lai gan Taivānā ražo dažas no pasaulē aromātiskākajām oksidētajām vulongām (piemēram, Bai Hao), Ķīna joprojām ir līdere grauzdētu vulongu ziņā. Izceļas divi konkrēti reģioni: Vuji kalni (Fudzjana) un Fen Huanas kalnu grēda (Guanduna). Abos reģionos tradicionālās ogļu grauzdēšanas metodes ir saglabājušās paaudzēm ilgi, turpinot piešķirt tējām izcilu dziļumu un aromātisku sarežģītību.
ZAĻIE VULONGI PRET TUMŠAJIEM VULONGIEM: DIVI STILI, DIVAS PASAULES
Lai gan visi vulongi ir daļēji oksidēti, tos var iedalīt divās kategorijās atkarībā no oksidācijas līmeņa un apstrādes metodes : zaļās un tumšās (jeb grauzdētās) vulongi .
Zaļie vulongi
- Oksidācija: viegla (10–30%)
- Aromāti : ziedu, augu, augļu
- Tekstūra : gluda, zīdaina, dažreiz krēmīga
- Slaveni piemēri : Dongs Dings Čan kungs , Si Ji Čuns , Dzjiņ Šuaņs , Ali Šaņs , Šaņs Lins Sji , Li Šaņs , Aņsji Tie Guaņ Iņ , Pinglins Bao Džuns .
Zaļās Vulongas tējas pēc svaiguma ir līdzīgas zaļajām tējām, taču to daļēja oksidēšanās piešķir tām papildu apaļumu un sarežģītību. Tās bieži ir ļoti aromātiskas, piedāvājot balto ziedu, persiku vai krējuma notis.
Tumšie vulongi (vai grauzdēti)
- Oksidācija: augstāka (40–70%)
- Aromāts : koksnains, grauzdēts, medains, dažreiz pikants
- Tekstūra : Pilnvērtīga, apaļa, dažreiz minerāla
- Slaveni piemēri : Da Hong Pao , Shui Xian , Rou Gui , Bai Hao , Guei Fei , Dong Ding kungs Nen Yu (grauzdēts) , Bai Rui Xiang , Qi Lan Wuyi , Qi Lan Xiang , Lingtou Yuan Wei Dancong , Gaba Gui , Micha Lan Yiang Y.
Grauzdētas vulongas tiek pakļautas papildu apdedzināšanas procesam, kas rada dziļākas garšas, bieži atgādinot kafiju vai kakao. Šīs tējas ir īpaši iecienītas aukstākajos gadalaikos vai kopā ar sātīgiem ēdieniem.
VULONGAS TĒJAS PAGATAVOŠANA
Vulongas tējas parasti pirms pirmās uzliešanas noskalo — ātrs solis, kas “pamodina” lapas, kas ir īpaši noderīgi zaļajām Vulongas tējām, kas sarullētas mazās pērlītēs, palīdzot atbrīvot to pilno aromātisko potenciālu. Grauzdētām Vulongas tējām skalošana var arī palīdzēt mīkstināt atlikušo rūgtumu no grauzdēšanas procesa.
Runājot par tehniku, ideāli ir izmantot gaivanu vai praktizēt gong fu ča. Lielāka daudzuma lapu brūvēšana nelielā ūdens daudzumā ļauj izpausties pilnam šo tēju aromātu klāstam. To dziļums un sarežģītība padara tās ideāli piemērotas vairākkārtējai uzliešanai.
WULONG: TĒJA AR DAUDZĀM SEJĀM
Vulongas tējas skaistums slēpjas to daudzveidībā. Neatkarīgi no tā, vai meklējat Bao Zhong delikāto garšu vai Da Hong Pao spilgto aromātisko spēku, vienmēr atradīsiet sev piemērotu Vulongas tēju. Vulonga ir vairāk nekā tikai dzēriens — tā ir maņu pieredze, kas vislabāk iemieso tējas mākslinieciskumu.