Мир чая огромен, многогранен и глубоко укоренён в различных культурных традициях. Среди великих чайных семей улун (часто называемый «улун») занимает особое место, гармонично сочетая растительную свежесть зелёного чая и древесную глубину чёрного. Независимо от того, являетесь ли вы опытным любителем чая или просто любопытным, чаи улун приглашают вас в уникальное чувственное путешествие, наполненное сложными ароматами и хранящее традиции предков.
УЛУН ИЛИ УЛУН: В ЧЕМ РАЗНИЦА?
Давайте начнём с прояснения распространённой путаницы: между «улун» и «улун» нет никакой разницы . Оба они относятся к одному и тому же полуферментированному чаю. Это просто два разных способа транскрибации китайского слова 烏龍 (что означает «чёрный дракон») латиницей. «Улун» — это более старая и распространённая английская транслитерация, наследие прежних систем романизации. «Улун», с другой стороны, следует современной системе пиньинь, используемой для более точной фонетической транскрипции китайского языка. Хотя «Улун» более точно с лингвистической точки зрения, «улун» по-прежнему широко используется в англоязычном мире.
ЧТО ТАКОЕ ЧАЙ УЛУН?
Улунский чай образует особую категорию в мире чая, характеризуясь частичной ферментацией — обычно от 10% до 70 %, — что позволяет ему занимать промежуточное положение между зелёными (неферментированными) и чёрными (ферментированными) чаями. Эта промежуточная ферментация создаёт впечатляющую ароматическую гамму: от цветочных и фруктовых нот в более лёгких сортах до древесных и пряных оттенков в более тёмных.
Улуны часто скручивают или скручивают, и их в основном выращивают в Китае (особенно в провинциях Фуцзянь и Гуандун ) и на Тайване , где они выращиваются на большой высоте в идеальных климатических условиях. На Тайване чаи, выращенные на высоте более 1000 метров, называют высокогорными. Эти ценные улуны получают преимущество от более низких температур, замедляющих рост листьев, что делает настои более нежными, ароматными и сложными.
Хотя Тайвань производит одни из самых ароматных в мире окисленных улунов (например, Бай Хао), Китай по-прежнему лидирует в производстве обжаренных улунов. Среди них выделяются два региона: горы Уи (Фуцзянь) и хребет Фэнхуан (Гуандун). В обоих регионах традиционные методы обжарки на древесном угле передаются из поколения в поколение, придавая чаям исключительную глубину и многогранность аромата.
Зелёные улуны против тёмных улун: два стиля, два мира
Хотя все улуны являются полуокисленными, их можно разделить на две категории в зависимости от степени окисления и метода обработки : зеленые и темные (или жареные) улуны .
Зеленые улуны
- Окисление: слабое (10–30%)
- Ароматы : цветочные, растительные, фруктовые
- Текстура : гладкая, шелковистая, иногда кремовая
- Известные примеры : Дун Дин г-н Чанг , Си Цзи Чунь , Цзинь Шуань , Али Шань , Шань Линь Си , Ли Шань , Аньси Те Гуань Инь , Пинлинь Бао Чжун .
Зелёные улуны по свежести напоминают зелёные чаи, но частичное окисление придаёт им дополнительную округлость и сложность. Они часто очень ароматные, с нотами белых цветов, персика или сливок.
Темные улуны (или жареные)
- Окисление: Высшее (40–70%)
- Ароматы : древесные, жареные, медовые, иногда пряные
- Текстура : Полнотелая, округлая, иногда минеральная
- Известные примеры : Да Хун Пао , Шуй Сянь , Роу Гуй , Бай Хао , Гуй Фэй , Дун Дин г-н Нэн Ю (жареный) , Бай Жуй Сян , Ци Лань Уи , Ци Лан Сян , Линтоу Юань Вэй Даньцун , Габа Ча , Чи Е , Ми Лан Сян , Муча Те Гуань Инь.
Обжаренные улуны проходят дополнительную обжарку, что придает им более глубокий вкус, часто напоминающий кофе или какао. Эти чаи особенно ценятся в холодное время года или в сочетании с насыщенными блюдами.
ЗАВАРИВАНИЕ ЧАЯ УЛУН
Чай улун обычно промывают перед первым завариванием — это быстрый шаг, который «пробуждает» листья, что особенно полезно для зелёных улунских чаёв, свёрнутых в маленькие жемчужины, помогая раскрыть весь их ароматический потенциал. Для обжаренных улунских чаёв промывание также помогает смягчить остаточную горечь, оставшуюся после обжарки.
С точки зрения техники, идеальным вариантом будет использование гайвани или практика гунфу ча. Заваривание большего количества листьев в небольшом количестве воды позволяет раскрыть всю ароматическую гамму этих чаёв. Глубина и сложность их вкуса делают их идеальными для многократного заваривания.
УЛУН: МНОГОЛИКИЙ ЧАЙ
Прелесть чая улун кроется в его разнообразии. Ищете ли вы изысканный бао чжун или насыщенный аромат да хун пао, всегда найдётся улун, подходящий моменту, настроению или случаю. Улун — это не просто напиток, это чувственный опыт, воплощающий в себе высочайшее мастерство чайного искусства.